KUCHNIA POLSKA
Якщо ви цікавитеся Польщею, вивчаєте польську мову, то перефразовуючи приказку "Do serca przez żołądek" (до серця через шлунок) - до розуміння через кухню, можна познайомитися із кулінарними традиціями наших сусідів, із регіонами Польщі та їх шедеврами і смаками, краще засвоїти чи повторити відмінювання іменників.
Регіони Польщі
Карта польських регіонів
Зрозумілим також стане меню польських закладів харчування.Щоб не ризикувати і не експериментувати, варто вивчити назви популярних польських страв і зрозуміти, з яких продуктів і як вони приготовлені. Диковинками не стануть pierogi, rosół, barszcz, zupa pomidorowa. Але чого чекати після такого замовлення ?
- Kotlet schabowy,
- flaki,
- żurek,
- kaszanka,
- dorada z rusztu,
- rolmopsy z ogórkiem
- śledź w cieście
- cynaderki cielęce
- ozorki
- wątróbka
- tatar
- bigos
Кулінарні поради
Dania_kuchni_polskiej__ktore_warto_polecic_obcokrajowcom.html
Польські присмаки
Регіональні страви
Польська кухня
Smak Kujaw
Значний вклад у розвиток польської кухні внесла королева Бона. Слово włoszczyzna завдячує своє походження саме їй.
Революція на кухні королеви Бони
http://adamczewski.blog.polityka.pl/2010/12/20/krolowa-bona-w-polskiej-kuchni/
Страви польської кухні дуже смачні. Поляки використовують багато приправ.Вони мають чудові рецепти тортів та різноманітної випічки. Галицькі господині славляться смачною та вишуканою випічкою. А ці рецепти перекочували з польської кухні.
Особливість у рецептурі польських страв вживання замість звичних для нас грамів більшої одиниці - декаграмів даг-dag.
1 dag =10 g
50 dag = 500 g
Читання рецептів - це ще один спосіб удосконалити знання мови, закріпити знання правил.
Уява малює смакоту і , зрозуміло, хочеться випробувати свої знання.
Пропоную навчання методом гіперпосилань.Доступ до Інтернету дає можливість розширювати свої знання і уміння до нескінченності. Дерзайте - готуйте, смакуйте і навчайтесь!
Рецепти польської кухні
Kuchnia PL завантажити брошурку
Przepisy kuchni polskiej Kingi Czechowskiej, Barbary Suligi, Beaty Woźniak dla was z książki " Kuchnia Polska dawniej i dziś"
PREKĄSKI i PRZYSTAWKI
Цікава інформація з ВікіпедіїBefsztyk tatarski lub tatar – potrawa przyrządzana ze skrobanego lub drobno siekanego mięsa, wołowego, żółtek, jaj, cebuli, oleju i przypraw . Nieobowiązkowymi dodatkami są grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe). Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude – najlepiej nadaje się do tego polędwica – a także miękkie i świeże. Tatara spożywa się na surowo, bez obróbki termicznej.
Befsztyk tatarski (біфштекс татарський)
Składniki:
50 dag mielonej polędwicy wołowej
1 duża cebula
3 łyżki oliwy
1 łyżka musztardy
4 żółtka
10 marynowanych grzybków
5 korniszonów
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Cebulę obrać, posiekać. Z mięsa, cebuli i oliwy wyrobić gładką masę, doprawić musztardą, solą oraz pieprzem.
- Uformować 4 okrągłe befsztyki z zagłębienim w środku, ułożyć je na półmisku. W zagłębiu umieścić surowe żółtka.
- Korniszony i marynowane grzybki pokroić w drobną kostkę, ułożyć wokół befsztyków. Podawać z pieczywem i sosem sojowym.
Tatar kanapkowy
Składniki:
30 dag polędwicy wołowej
1 jajko
1 ogórek kiszony
1 mała czerwona cebula
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka oliwy
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Mięso umyć, osuszyć, zemleć lub posiekać. Dodać jajko, oliwe, sos sojowy, startą na tarce z dużymi oczkami cebulę i posiekanego ogórka. Składniki starannie wymieszać, doprawić solą i pierzem. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Po tym czasie tatarem posmarować wybrane pieczywo, a wierz kanapek ozdobić kaparami z zalewy.
Pasztet mięsno-ważywny
Składniki:
6 udek kurczaka
30 dag wołowiny
20 dag wątróbki drobiowej
2 jajka
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera
3 łyżki mielonych orzechów laskowych
sól, czarny pieprz, rozmaryn
oliwa do wysmarowania formy
Sposób przygotowania:
- Umyte udka i wołowinę oraz obrane warzywa umieścić w garnku, zalać wodą, tak aby składniki były przykryte, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu około 30 minut. Warzywa wyjąć. Po 15 minutach wyjąć uka, wołowinę gotować do miękkości. Na 5 minut przed końcem gotowania wrzucić umytą wątróbkę.
- Wystudzone mięso pokroić w kawałki, zemleć z warzywami i wątróbką. Dodać jajka, orzechy, sól, pieprz i rozmaryn, wyrobić masę. Jeśli jest zbyt sucha, dodać 1/2 -1 sklankę wywaru z mięsa.
- Masę przełożyć do wysmarowanej oliwą formy. Pasztet piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.
Pasztet z wątróbki
Składniki:
1 kg wątróbki drobiowej
50 dag surowego tłustego boczku
30 dag pieczarek
2 cebule
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
3 zmiażdżone ziarna ziela angelskiego
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Pieczeń rzymska
Składniki:
30 dag mielonej wieprzowiny
20 dag mielonej wołowiny
1 czerstwa bułka
2 jajka surowe
3 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1 łyżka masła
5 plastrów surowego boczku
sól, czarny pieprz, majeranek,
tłuszcz do smarowania formy
Sposób przygotowania:
Składniki:
25 dag pieczonej piersi kurczaka
10 dag posiekanych orzechów włoskich
2 jabłka
1/2 pomarańczy
1 mały seler
kilka liści sałaty
1 łżka posiekanej natki pietruszki
3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
2 łyżki soku cytryny
1 łyżeczka cukru
sól,czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Barszcz czerwony
50 dag surowego tłustego boczku
30 dag pieczarek
2 cebule
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
3 zmiażdżone ziarna ziela angelskiego
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Boczek umyć, pokroić w małe kawałki, włożyć do garnka. Dodać umytą wątróbkę, pokroić na ćwiartki cebulę, umyte pieczarki i sól. Wlać tyle wody, aby składniki były przykryte, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż boczek będzie mięki.
- Składniki odcedzić, wystudzić, zemleć lub zmiksować. Masę doprawić majerankiem, gałką muszkatołową, imbirem, zielem angielskim, solą i pieprzem. Pasztet przełożyć do porcelanowych foremek, wstawić do lodówki.Podawać schłodzonym.
Pieczeń rzymska
Składniki:
30 dag mielonej wieprzowiny
20 dag mielonej wołowiny
1 czerstwa bułka
2 jajka surowe
3 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1 łyżka masła
5 plastrów surowego boczku
sól, czarny pieprz, majeranek,
tłuszcz do smarowania formy
Sposób przygotowania:
- Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na maśle. Z mięsa, namoczonej i odciśniętej bułki oraz surowych jajek wyrobić gładką masę. Polączyć ją z cebulą i przyprawami.
- Z masy uformować płaski prostokąt. Ugotowane jajka obrać, ułożyć pośrodku mięsnego placka, zawinąć go. Klops wygładzić, ułożyć w natłuszczonej podłużnej formie. Wierzch przykryć plastrami boczku. Piec 45-50 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.
Składniki:
25 dag pieczonej piersi kurczaka
10 dag posiekanych orzechów włoskich
2 jabłka
1/2 pomarańczy
1 mały seler
kilka liści sałaty
1 łżka posiekanej natki pietruszki
3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
2 łyżki soku cytryny
1 łyżeczka cukru
sól,czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Liście sałaty opłukać, osączyć, ułożyć w salaterce. Seler obrać, umyć, pokroić w plastry, gotowac w lekko osolonej wodzie około 5 minut. Wyjąć, osączyć, pokroić w słupki, ułożyć na sałacie.
- Jabłka umyć, przekroić na połowy, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki, dodać do sałaty z selerem. Sok z cytryny polączyć z cukrem, skropić nim jabłka i seler. Mięso pokroić w paski, wrzucić do salaterki.
- Majonez polączyć zjogurtem, szczyptą soli i pieprzu. Sałatkę polać sosem, delikatnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.Przed podaniem posypać natką pietruszki oraz orzechami i udekorować obranymi z błon cząstkami pomarańczy.
- ZUPY
Barszcz czerwony
Składniki:
około 50 dag buraków
1 pęczek włoszczyzny
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wywaru z suszonych grzybów
3 łyżki koncentratu buraczanego
1 lyżka soku z cytryny
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól, czarny pieprz, cukier
Sposób przygotowania:
- Obrane włoszczyznę i cebulę, liść laurowy oraz ziele angielskie wrzucić do garnka, zalać 1,5 l wody, posolić, gotować około 40 minut na małym ogniu.
- Wywar przecedzić, dodać do niego starte na tarce lub pokrojone w kostkę buraki, obrany czosnek i wywar z grzybów. Gotować około 30 minut. Zupę przecedzić, doprawić koncentratem buraczanym, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.
Żurek na wędzonce
Składniki:
30 dag wędzonych żeberek (lub innej wędzonki)
30 dag parzonej białej kiełbasy
50 dag ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki przennej
1 łyżka oleju
sól, czarny pieprz, majeranek
ZAKWAS: 6 łyżek mąki zytniej, 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
- Na kilka dni przed przyrządzeniem zupy przygotować zakwas. Wystudzić 2 szklanki przegotowanej wody, wsypać mąkę żytnią, starannie wymieszać. Dodać 2 obrane ząbki czosnku. Przelać do słoika lub kaminkowego naczynia, odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce.
- Żeberka włożyć do garnka, zalać 2 l wody, osolić, gotować do miękkości.Do wywaru wrzycić pokrojone w kostkę ziemniaki i 2 obrane ząbki czosnku, gotować aż ziemniaki będą miękkie.
- Odlać 1 szklankę wywaru, do reszty wrzucić pokojoną w plasterki kiełbasę i wlać dobrze rozmieszany zakwas ( bez czosnku).
Składniki:
1/2 sprawionego królika
50 dag włoszczyzny
1 sklanka śmietany
1/2 sklanki kwasu z kiszonej kapusty
sok z cytryny
sól, pieprz, majeranek
Sposób przygotowania:
- Królika umyć, zalać niewielką ilością wody, wsypać 2 łyżki soli, gotować na dużym ogniu do wytworzenia się szumowin. Mięso wyjąć, opłukać pod bierzącą wodą, wywar wylać.
- Królika włożyć do garnka, zalać 2 l zimnej wody, zagotować, dodać obraną włoszyznę, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Gotować do miękkości na małym ogniu.
- Do wywaru wlać kwas z kiszonej kapusty, zagotować , dodać śmietanę. Jeśli zupa jest mało kwaśna, doprawić sokiem z cytryny. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, pokroić, włożyć z powrotem do barszczu. Zupę podawać z makaronem.
Zupa pomidorowa
Składniki:
4 skrzydełka kurczaka
1 puszka pomidorów bez skórki
1 pęczek włoszczyzny
3/4 szklanki ryżu
1/3 szklanki śmietany
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczka bazylii
1 liść laurowy
kilka listków bazylii
kilka ziaren czarnego pieprzu
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
1 puszka pomidorów bez skórki
1 pęczek włoszczyzny
3/4 szklanki ryżu
1/3 szklanki śmietany
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczka bazylii
1 liść laurowy
kilka listków bazylii
kilka ziaren czarnego pieprzu
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Skrzydełka umyć, zalać 1,5 l wody, zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu oraz obraną włoszczyznę, gotować ok. 40 minut na małym ogniu.
- Mnięso, włoszczyznę wyjąć, do wywaru wsypać ryż, posolić, gotować ok. 15 minut.
- Dodać zmiksowane pomidory, koncentrat i bazylję, gotować jeszcze kilka minut.
- Wlać śmietankę, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Przed podaniem zupę ozdobić listkami bazylii.
POLECAM
Коментарі
Дописати коментар